طرز تهیه دلمه
طرز تهیه دلمه
دلمه
دلمه یک غذای مدیترانه‌ای است و در سفره‌ی مردم کشورهای ترکیه، ارمنستان و البته ایران جایگاه ویژه‌ایی دارد، دلمه با طعم خوب و ظاهر زیبایش از غذاهای محبوب و خوش رنگ و لعاب به حساب می‌آید و به خاطر وجود طعم‌های بسیار متنوع‌اش می‌تواند دل هر کسی را به دست آورد.
دلمه برگ مو، دلمه فلفل، دلمه بادمجان و دلمه کلم برگ در میان ایرانیان متدوال‌تر هستند و اکثر ایرانی‌ها علاقه زیادی به دلمه برگ مو دارند.
در این ویدیو از سری آموزش‌های تصویری کدبانوی نمونه، به شما طرز تهیه دلمه ایرانی به شیوه‌ی مرسوم آن را آموزش می‌دهیم و تمام آنچه که باید در مورد طبخ یک دلمه خوش عطر و طعم بدانید را به شما می‌گوییم. با ما همراه باشید.
خرید مواد لازم از کدبانوی نمونه
مواد لازم
- برنج: 5 لیوان
- لپه: به میزان لازم
- زرشک قرمز: 50 گرم
- پیاز داغ رنده تکمیس: 50 گرم
- سبزی دلمه تکمیس: 600 گرم
- گوشت چرخ کرده: 1000 گرم
- برگ مو: به تعداد لازم
- سبزی خشک معطر تکمیس: به میزان دلخواه
- سرکه: 1 پیمانه
- شکر: 1000 گرم
- رب گوجه برای سس دلمه کلم: 4 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن : به میزان لازم
سبزی دلمه
مهمترین نکته برای طبخ یک دلمه‌ی خوشمزه، سبزی آن است. ترکیبی که ما در این ویدیو برای پخت دلمه در نظر گرفتیم نزدیک به سلیقه‌ی اغلب مردم ایران است و شما می‌توانید با خیال راحت این سبزی را از کدبانوی نمونه تهیه کنید.
علت خوش عطر بودن سبزی دلمه ترکیب سبزیجاتی مانند ترخون، ریحان، فلفلک، شوید، نعنا، گشنیز و جعفری می‌باشد، در این مجموعه ترکیب کردن سبزیجات دلمه با دقت بالایی انتخاب می‌شود و تمامی مراحل آماده سازی سبزیجات به صورت کاملا مکانیزه و بهداشتی انجام می‌پذیرد.
طرز تهیه دلمه
مرحله 1:
روغن را داخل تابه با حرارت ملایم می‌ریزیم و 1 کیلو گوشت را به آن اضافه میکنیم
50 گرم پیاز داغ رنده تکمیس را اضافه میکنیم
ادویه کاری، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک را به میزان لازم اضافه میکنیم
کمی تفت می‌دهیم سپس زردچوبه را اضافه میکنیم
به خوبی تفت می‌هیم سپس 50 گرم زرشک قرمز را اضافه میکنیم
سپس لپه پخته شده را به میزان 5/1 پیمانه اضافه میکنیم
2 قاشق غذا خوری شکر و 1 پیمانه سرکه را اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم
به مقدار لازم آب اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم که بپزد
مرحله 2:
کلم سفید را داخل آب قرار می‌دهیم تا بپزد
مرحله 3:
5 پیمانه برنجی که در مرحله اول پخته و صاف کردیم را داخل ظرف بزرگی می‌ریزیم سپس یک لایه مایه دلمه را به آن اضافه میکنیم
در اینجا 600 گرم سبزی دلمه تکمیس را اضافه کرده و برای عطر دلمه به میزان دلخواه سبزی خشک معطر تکمیس را اضافه میکنیم
مواد را به خوبی با هم مخلوط میکنیم و برای اینکه مواد به خوبی مخلوط شوند این کار را در 2 مرحله انجام می‌دهیم و ترکیب میکنیم
مرحله 4:
درب فلفل دلمه ای ( قسمت بالایی ) را جدا میکنیم و داخلش را خالی میکنیم
درب گوجه های سفت شده ( قسمت بالایی ) را جدا میکنیم و داخلش را خالی میکنیم
برگ مو و کلم که از قبل آماده کرده ایم
حالا همه 4 مدل دلمه را با مایه دلمه پر میکنیم و درب ها را قرار می‌دهیم
مرحله 5:
یک قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم و 2 پیمانه سرکه و 800 گرم شکر را به آن اضافه میکنیم
و کمی هم میزنیم پس از حل شدنِ کامل از روی حرارت بر می‌داریم
مرحله 6:
یک قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم و به میزان لازم آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و در یک ظرف می‌ریزیم تا بتوانیم به دلمه ها اضافه کنیم
دلمه برگ مو را در قابلمه روی حرارت قرار می‌دهیم و محلول آب و روغن را به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهیم 1 ساعت بپزد
سپس مقداری از محلول به دست آمده از مرحله 5 ( سرکه و شکر ) را به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم 1 ساعت دیگر بپزد
مرحله 7:
دلمه کلم را داخل قابلمه قرار می‌دهیم و مثل مرحله قبل محلول آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم 1 ساعت بپزد
سپس مقداری از محلول به دست آمده از مرحله 5 ( سرکه و شکر ) را به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم 1 ساعت دیگر بپزد
مرحله 8:
برای تهیه سس مخصوص دلمه کلم، 4 قاشق غذاخوری رب گوجه را با روغن تفت می‌دهیم سپس فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را اضافه میکنیم و کمی آب اضافه کرده و هم میزنیم
سس قرمز به دست آمده را به دلمه کلم اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم نیم ساعت دیگر بپزد
مرحله 9:
دلمه های گوجه ها را در ظرف چیده و درب آن را کنار زده و مقداری محلول سرکه و شکر را داخل هر کدام می‌ریزیم
سپس درب گوجه ها را با خلال چوبی می‌بندیم و مقداری محلول آب و روغن را بر روی آنها می‌ریزیم
و محلول سرکه شکر را بر روی آن اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم 1 ساعت بپزد
مرحله‌ی آخر:
برای دلمه‌ی فلفل دلمه‌ایی هم دقیقا مثل دلمه گوجه عمل میکنیم و اجازه می‌دهیم 1 ساعت بپزد
همه دلمه ها آماده شدن، نوش جان
