طرز تهیه خورشت فسنجان به روش شمالی
خورشت فسنجان همانند قورمه سبزی، یکی از خورشت‌های مجلسی و لذیذ آشپزی ایرانی است که با ترکیب منحصر به فرد گردو و رب انار، طعمی به یادماندنی خلق می‌کند و طرفداران بسیاری در سراسر ایران دارد.
این خورشت خوشمزه و ملس از غذاهای سنتی و اصیل استان‌های شمالی کشور (به‌ویژه گیلان و مازندران) است که به مرور زمان در سایر نقاط ایران نیز محبوبیت پیدا کرده است.
تنوع در طبخ فسنجان
خورشت فسنجان را می‌توان با انواع مختلف گوشت تهیه کرد:
- با گوشت مرغ (رایج‌ترین روش)
- با گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی
- با گوشت تکه‌ای (در برخی مناطق شمالی)
- با گوشت اردک (در مناطق شمالی)
- بدون گوشت (مناسب گیاه‌خواران)
همچنین این خورشت در نقاط مختلف کشور با طعم‌های متفاوتی سرو می‌شود:
- فسنجان شیرین (با افزودن شکر یا مربا)
- فسنجان ترش (با رب انار ترش)
- فسنجان ملس (ترکیبی از طعم شیرین و ترش)
وجود رب انار با کیفیت به خورشت فسنجان طعم ملس و بسیار لذیذی می‌بخشد که ویژگی اصلی این خورشت خوش‌طعم است.
برای تهیهی یک خورشت فسنجان اصیل و خوش‌طعم، می‌توانید رب انار فسنجانی تکمیس (محصولی از کدبانوی نمونه) را سفارش دهید و از خواص و طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
برای آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیهی خورشت فسنجان در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورشت فسنجان (4-6 نفر)
- سینه مرغ: 6 قطعه
- مغز گردو: 500 گرم
- رب انار فسنجانی: 1 لیوان
- پیاز داغ رنده شده تکمیس: به میزان لازم
- روغن پخت و پز: به میزان لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- شکر (اختیاری برای تنظیم طعم): به میزان لازم
خرید رب انار اصل
رب انار یکی از چاشنی‌های بسیار محبوب در آشپزی ایرانی و از محصولات پرطرفدار کدبانوی نمونه است.
این چاشنی ارزشمند در طعم‌های مختلف تهیه می‌شود:
- رب انار شیرین
- رب انار ملس
- رب انار ترش
هر کدام از این انواع با توجه به نوع مصرف و ذائقه منطقه جغرافیایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
خواص رب انار:
- سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- کمک به سلامت قلب و عروق
- غنی از ویتامین C و پتاسیم
طرز تهیهی خورشت فسنجان با مرغ
مرحله 1: آماده‌سازی گردو
- گردوها را درون خردکن بریزید و کاملاً خرد کنید.
- خردکردن را ادامه دهید تا زمانی که بافت گردو کاملاً خمیری شود.
نکته طلایی: برای داشتن فسنجانی خوش‌طعم، گردوها باید کاملاً له و خمیری شوند تا در مرحله‌ی پخت به خوبی روغن بیندازند.
مرحله 2: پخت گردو
- گردوهای چرخ شده را درون قابلمه‌ای مناسب بریزید.
- روی حرارت کم قرار دهید و کمی تفت دهید (حدود 5-7 دقیقه).
- به مقدار کافی (حدود 4-5 لیوان) آب روی گردو بریزید.
- کمی نمک به آن اضافه کنید.
- درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید گردو به مدت حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا روغن خود را پس دهد.
نکته مهم: در این مرحله مواد را باید مرتب هم بزنید تا گردوها ته نگیرند و نسوزند.
مرحله 3: آماده‌سازی مرغ
- درون ماهیتابه به مقدار لازم روغن بریزید.
- قطعات سینه‌ی مرغ را اضافه کنید و به آرامی سرخ کنید تا طلایی شوند.
- نمک، زردچوبه و زعفران دم کرده را به میزان لازم اضافه کنید.
- پیاز داغ رنده شده تکمیس را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- یک لیوان آب به آن اضافه کنید.
- درب ظرف را ببندید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد (حدود 30-40 دقیقه).
مرحله 4: افزودن رب انار
- زمانی که گردو خوب پخته شد و روغن انداخت، یک لیوان رب انار فسنجانی به آن اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط به خوبی جا بیفتد (حدود 30-45 دقیقه).
- در این مرحله طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز برای تنظیم طعم:
- اگر خیلی ترش بود، کمی شکر اضافه کنید.
- اگر خیلی شیرین بود، کمی رب انار ترش اضافه کنید.
مرحله 5: ترکیب نهایی
- پس از اینکه مرغ و خورشت به خوبی پختند، مرغ‌ها را به مایه‌ی فسنجان اضافه کنید.
- اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه با هم بپزند تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند.
- در صورت تمایل، کمی زعفران دم کرده روی خورشت بریزید.
نکته نهایی: خورشت فسنجان باید غلظت مناسبی داشته باشد، نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ. اگر خورشت خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و اگر خیلی رقیق بود، اجازه دهید با حرارت ملایم کمی بیشتر بپزد تا به غلظت مطلوب برسد.
سرو خورشت فسنجان
خورشت فسنجان را در ظرف مناسب بریزید و همراه با برنج زعفرانی، سبزی خوردن تازه و ترشی انار سرو کنید. این خورشت خوش‌طعم و مجلسی برای میهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی بسیار مناسب است.
نوش جان!
2 نظر در “طرز تهیه خورشت فسنجان به روش شمالی”
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.
عالی بود دستتون درد نکنه
نوش جان